Struttura: Il corso prevede un impegno giornaliero di max. 5h dal lunedì al venerdì

Durata e modalità: 200h in presenza

Luogo della formazione: Generazione Vincente Academy, Viale Cristoforo Colombo 23, 70017 Putignano (BA)

Indennità di partecipazione: 3,50 € per ogni ora di corso frequentata. Per ricevere l’indennità è obbligatoria la frequenza di almeno l’80% del monte ore complessivo del percorso.

Il corso volge alla formazione di una figura capace di adempiere all’approvvigionamento della cucina, alla conservazione, al trattamento delle materie prime e alla preparazione dei pasti: allestire menù semplici in linea con le indicazioni dell’azienda tenendo in considerazione le caratteristiche della clientela di riferimento, l’offerta stagionale ed il costo dei piatti proposti.

COME ADERIRE:

Puoi aderire ai corsi del Programma GOL previsti dall’Avviso 3 recandoti presso il Centro per l’Impiego di riferimento e, insieme all’operatore, procedere con la preiscrizione ai percorsi formativi.

RICHIESTA INFORMAZIONI

OBIETTIVI DEL CORSO

Trova impiego in diverse tipologie di aziende della ristorazione commerciale (ristoranti tradizionali, ristoranti gourmet, ristoranti per banchetti, ristoranti d’albergo, gastronomie di centri commerciali, neo-ristorazione, ecc.) e della ristorazione collettiva (mense scolastiche, aziende di produzione pasti, ristorazione viaggiante, ecc.) con la funzione di aiuto cuoco. Il mercato della ristorazione rappresenta una componente di primo piano nel sistema turistico nazionale e locale in termini economici, di opportunità di lavoro e di immagine del territorio.

DESTINATARI

Aspiranti chef e chef professionisti che hanno voglia di acquisire più conoscenze e migliorare le proprie skill.

Beneficiari di ammortizzatori sociali in costanza di rapporto di lavoro;
Beneficiari di ammortizzatori sociali in assenza di rapporto di lavoro: disoccupati percettori di NASPI o DISCOLL;
Beneficiari di sostegno al reddito di natura assistenziale;
Lavoratori fragili o vulnerabili: giovani NEET (meno di 30 anni), donne in condizioni di svantaggio, persone con disabilità, lavoratori maturi (55 anni e oltre);
Disoccupati senza sostegno al reddito;
Lavoratori con redditi molto bassi (i cosiddetti working poor).

Programma del corso

UC 1707 – CURA DEGLI AMBIENTI, DELLE ATTREZZATURE ED UTENSILI

Allestire la cucina e le attrezzature necessarie per la preparazione dei piatti, pulire e riordinare gli ambienti e le attrezzature nel rispetto delle normative di sicurezza ed igienico-sanitarie vigenti:

MODULO 1

Cura degli ambienti, attrezzature ed utensili – 60 ore

Caratteristiche dei diversi prodotti per la pulizia (detergenti, sgrassanti, igienizzanti, ecc.);
Caratteristiche e funzionalità delle attrezzature, macchinari ed utensili da cucina per eseguire le operazioni di pulizia in sicurezza e senza produrre danni;
Caratteristiche e funzionalità delle principali attrezzature, macchine e strumenti del processo ristorativo;
Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro;
Analisi dell’offerta del settore ristorazione sul territorio attraverso visione di filmati, siti internet, pubblicazioni e/o visite aziendali.

UC 1708 – TRATTAMENTO DELLE MATERIE PRIME E DEI SEMILAVORATI

Svolgere le operazioni di lavorazione delle materie prime necessarie alla preparazione dei piatti a supporto e secondo le indicazioni fornite dal cuoco:

MODULO 2

Trattamento delle materie prime e dei semilavorati – 70 ore

Caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti per pulire e preparare le materie prime e semilavorati alimentari secondo le norme HACCP;
Disposizioni a tutela della sicurezza nell’ambiente di lavoro nelle strutture ristorative;
Modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti per valorizzare la presentazione degli stessi;
Norme igienico-sanitarie per la gestione dei prodotti alimentari;
Principi, scopi e applicazione del sistema HACCP e delle norme relative;
Tecniche di preparazione dei piatti per comprendere adeguatamente ed eseguire le indicazioni di lavorazione;
Utensili per la preparazione dei cibi.

UC 1710 – PREPARAZIONE PIATTI

MODULO 3

Preparazione piatti – 70 ore

Criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di menù per predisporre l’offerta in base alle caratteristiche qualitative e quantitative della clientela e allo stile dell’azienda;
Disposizioni a tutela della sicurezza nell’ambiente di lavoro nelle strutture ristorative per garantire la sicurezza propria e dei colleghi,
Elementi di dietetica relativi a principi nutritivi degli alimenti, comportamenti alimentari e malattie metaboliche;
Modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti per valorizzare la presentazione degli stessi;
Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro;
Norme igienico-sanitarie per la gestione dei prodotti alimentari (dl n. 155/77);
Principali tecniche di preparazione dei piatti;
Principi, scopi e applicazione del sistema HACCP e delle norme relative;
Tecniche di cottura classica.